Bullili Magarına (Makarına – Tavuk)

Kıbrıs’lı Türklerin çok sevdiği yemeklerden biri de, Bullili Magarına yani tavuk suyunda kaynamış makarına ile kaynanmış tavuk elidir.  Bu yemeğin çok yaygın oluşunun sebebi tavuğun çok yaygın olarak beslenmesi, her zaman el altında bulunması ve kısa zamanda hazırlanabilmesi olarak gösterilebilir. Kesilen kümes hayvanı (tavuk / horoz) tüylendikten, ütülendikten (kanatları yolunduktan) sonra ekşi veya olgunlaşmış turunç ile iyice ovulur. Ateşe tutulup kıl halindeki tüyleri de yakılır. Tencereye konup kaynatılır. Tavuk pişince bir başka kaba alınır. O suyun içine de parçalar halinde kırılmış makarna atılır. Yaklaşık onbeş dakikada pişen makarına tabaklara alınır. Makarına tabaklara aktarılırken bir kat rendelenmiş katık (hellim, nor, peynir) bir kat makarına konur, İki üç kat konduktan sonra en üste bir el daha katık serpilir. Daha önceden alınıp soğutulan tavuk, parçalar halinde her tabağın kenarına konup yenir. Ağız tadına ve alışkanlığa göre tavuğu (kaynadıktan sonra) yağda kızartıp öyle yiyenler de vardır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir