Kıbrıs’a Bakış

‘Ana Yemekler’ kategorisi içerikleri

Kıbrıs patatesinden yemediyseniz, patatesin tadına bakmamışsınız demektir. Dünyaca ünlü Kıbrıs patatesi, özellikle İngiltere’de diğer patateslerden üç dört kat pahalıya satılır. Dünyanın en sulu, en lezzetli patateslerinden biri olan bu sebzenin bir de kebabı vardır. Kıbrıs’a özgü bu kebab; patates, kıyma, soğan, salça ve baharat karışımının fırında pişirilmesiyle yapılır. Ağızda eriyen patatesleri yoğurtla süsleyip yemek de sofralara ayrı bir lezzet katar.

Yaban pazısı da diyebileceğimiz bu bitki, diğer yaban otlar gibi pişirilerek yenir. Bunun ilaveten, kıyılıp az kuru üzümle karıştırılır ve Karpaz’da “dilihdi” adı da verilen ıspanah böreği yapılır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Tavşan Kıbrıs’ta özellikle köylerde çok harcanan bir beyaz ettir. Kolayca yetiştirilebilmesi,her zaman el altında bulunması bu  imkanı veriyordu. 1950 – 1974 yılları arasında piyasada çok aranan bir et türü idi. Tavşancılıkla uğraşan pek çok küçük işletme vardı ki bugün terkedilmiştir. Kesilip yüzülen tavşan iyice yıkanır. Bir kaba konup üzerine sirke dökülür.  Yarım saat bekletildikten sonra iri parçalar halinde kesilip iyice kaynatılır. İndirilip tepsiye dizilir. İri halkalar halinde kesilen soğan, biraz maydanoz ve iyice kızarmış domates etlerin üzerine dökülür. Yeterince tuz da konduktan  sonra fırına verilir. Konan malzeme pişince  dışarı   alınıp  üzerine arzuya göre ya üzüm sirkesi veya yıllanmış şarap dökülür ve tekrar fırına verilir. Bu işleme “Sirkeyla söyündürme” adı verilir. Konan sirke veya şarap buharlaşınca fırından alınıp servis yapılır. Ama ılık yenmesi daha iyidir.

Bunun yanında kaynadıktan sonra parçalan una beleyip kızgın yağda kavuranlar da vardır. Kavrulmuşu da yahnisi kadar lezzetlidir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Bazı bölgelerde rayica diye bilinen bitki, beyaz ve genişçe çok saplı bir bitkidir. Kesildiği zaman süt akıttığı için süt otu olarak bilinir. Kemikli etle pişirilir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Sakız kabağı da bol yetişen ve bol harcanan bir kabak türüdür. Şu yemekleri yapılır.

• Kabakkaynanmış: Kaynanmışı üzerine yeterince tuz, limon ve karayağ dökülerek yenir.
• Kabak kavrulmuş: Halka dilimler halinde kesilen kabaklar yağda kızartılıp yoğurtla yenir
• Kabak köfte: Rendelenmiş sakız kabağı, yumurta ile karıştırılıp şekillendirilir,yağda kızartılır.Yoğurtla yenir.
• Kabak yahni: Yuvarlak   halkalar   halimle kesilen sakız kabağının sade veya kıymalı yahnisi yapılır,
• Kabak dolması: İçi oyulan şahurganın dolması yapılır.Yoğurtla yenir.
• Kabak musakka.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Ovada yetişen ve yaprakları ile kokusu enginarı andıran bir bitkidir.Tek başına yahnisi yapıldığı gibi,hostezlerin kullanıldığı şekillerde de kullanılabilir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı