Kıbrıs'a Bakış » Ana Yemekler http://www.kibrisabakis.com Kıbrıs Türk Ağeli Fri, 20 Jan 2012 20:35:20 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3 Patates Kebabı http://www.kibrisabakis.com/patates-kebabi?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=patates-kebabi http://www.kibrisabakis.com/patates-kebabi#comments Thu, 13 Aug 2009 18:36:45 +0000 Volki http://www.kibrisabakis.com/?p=898 Kıbrıs patatesinden yemediyseniz, patatesin tadına bakmamışsınız demektir. Dünyaca ünlü Kıbrıs patatesi, özellikle İngiltere’de diğer patateslerden üç dört kat pahalıya satılır. Dünyanın en sulu, en lezzetli patateslerinden biri olan bu sebzenin bir de kebabı vardır. Kıbrıs’a özgü bu kebab; patates, kıyma, soğan, salça ve baharat karışımının fırında pişirilmesiyle yapılır. Ağızda eriyen patatesleri yoğurtla süsleyip yemek de sofralara ayrı bir lezzet katar.

]]> http://www.kibrisabakis.com/patates-kebabi/feed 0 Yabanı İspanah (Ispanah) http://www.kibrisabakis.com/yabani-ispanah-ispanah?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=yabani-ispanah-ispanah http://www.kibrisabakis.com/yabani-ispanah-ispanah#comments Tue, 05 May 2009 07:05:00 +0000 admin http://www.kibrisabakis.com/blog/ana-yemekler/yabani-ispanah-ispanah.html Yaban pazısı da diyebileceğimiz bu bitki, diğer yaban otlar gibi pişirilerek yenir. Bunun ilaveten, kıyılıp az kuru üzümle karıştırılır ve Karpaz’da “dilihdi” adı da verilen ıspanah böreği yapılır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

]]> http://www.kibrisabakis.com/yabani-ispanah-ispanah/feed 0 Suğannı Tauşan-Tavşan yemeği (TAVŞAN YAHNİSİ) http://www.kibrisabakis.com/suganni-tausan-tavsan-yemegi-tavsan-yahnisi?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=suganni-tausan-tavsan-yemegi-tavsan-yahnisi http://www.kibrisabakis.com/suganni-tausan-tavsan-yemegi-tavsan-yahnisi#comments Mon, 04 May 2009 18:15:00 +0000 admin http://www.kibrisabakis.com/blog/ana-yemekler/suganni-tausan-tavsan-yemegi-tavsan-yahnisi.html Tavşan Kıbrıs’ta özellikle köylerde çok harcanan bir beyaz ettir. Kolayca yetiştirilebilmesi,her zaman el altında bulunması bu  imkanı veriyordu. 1950 – 1974 yılları arasında piyasada çok aranan bir et türü idi. Tavşancılıkla uğraşan pek çok küçük işletme vardı ki bugün terkedilmiştir. Kesilip yüzülen tavşan iyice yıkanır. Bir kaba konup üzerine sirke dökülür.  Yarım saat bekletildikten sonra iri parçalar halinde kesilip iyice kaynatılır. İndirilip tepsiye dizilir. İri halkalar halinde kesilen soğan, biraz maydanoz ve iyice kızarmış domates etlerin üzerine dökülür. Yeterince tuz da konduktan  sonra fırına verilir. Konan malzeme pişince  dışarı   alınıp  üzerine arzuya göre ya üzüm sirkesi veya yıllanmış şarap dökülür ve tekrar fırına verilir. Bu işleme “Sirkeyla söyündürme” adı verilir. Konan sirke veya şarap buharlaşınca fırından alınıp servis yapılır. Ama ılık yenmesi daha iyidir.

Bunun yanında kaynadıktan sonra parçalan una beleyip kızgın yağda kavuranlar da vardır. Kavrulmuşu da yahnisi kadar lezzetlidir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

]]> http://www.kibrisabakis.com/suganni-tausan-tavsan-yemegi-tavsan-yahnisi/feed 0 Süt Otu http://www.kibrisabakis.com/sut-otu?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=sut-otu http://www.kibrisabakis.com/sut-otu#comments Mon, 04 May 2009 15:22:00 +0000 admin http://www.kibrisabakis.com/blog/ana-yemekler/sut-otu.html Bazı bölgelerde rayica diye bilinen bitki, beyaz ve genişçe çok saplı bir bitkidir. Kesildiği zaman süt akıttığı için süt otu olarak bilinir. Kemikli etle pişirilir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

]]> http://www.kibrisabakis.com/sut-otu/feed 0 Sakız Kabağı (Şahurga) http://www.kibrisabakis.com/sakiz-kabagi-sahurga?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=sakiz-kabagi-sahurga http://www.kibrisabakis.com/sakiz-kabagi-sahurga#comments Mon, 04 May 2009 14:19:00 +0000 admin http://www.kibrisabakis.com/blog/ana-yemekler/sakiz-kabagi-sahurga.html Sakız kabağı da bol yetişen ve bol harcanan bir kabak türüdür. Şu yemekleri yapılır.

  • Kabakkaynanmış: Kaynanmışı üzerine yeterince tuz, limon ve karayağ dökülerek yenir.
  • Kabak kavrulmuş: Halka dilimler halinde kesilen kabaklar yağda kızartılıp yoğurtla yenir
  • Kabak köfte: Rendelenmiş sakız kabağı, yumurta ile karıştırılıp şekillendirilir,yağda kızartılır.Yoğurtla yenir.
  • Kabak yahni: Yuvarlak   halkalar   halimle kesilen sakız kabağının sade veya kıymalı yahnisi yapılır,
  • Kabak dolması: İçi oyulan şahurganın dolması yapılır.Yoğurtla yenir.
  • Kabak musakka.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

]]> http://www.kibrisabakis.com/sakiz-kabagi-sahurga/feed 0 Yabanı İnginar (Enginar) http://www.kibrisabakis.com/yabani-inginar-enginar?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=yabani-inginar-enginar http://www.kibrisabakis.com/yabani-inginar-enginar#comments Mon, 04 May 2009 12:37:00 +0000 admin http://www.kibrisabakis.com/blog/ana-yemekler/yabani-inginar-enginar.html Ovada yetişen ve yaprakları ile kokusu enginarı andıran bir bitkidir.Tek başına yahnisi yapıldığı gibi,hostezlerin kullanıldığı şekillerde de kullanılabilir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

]]> http://www.kibrisabakis.com/yabani-inginar-enginar/feed 0 Semiz Otu http://www.kibrisabakis.com/semiz-otu?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=semiz-otu http://www.kibrisabakis.com/semiz-otu#comments Mon, 04 May 2009 12:12:00 +0000 admin http://www.kibrisabakis.com/blog/ana-yemekler/semiz-otu.html Bahçelerde kendiliğinden bilen ve çok fazla büyüyebilen yabani semiz otu iki şekilde değerlendirilir.
Domates-salatalık-semiz otu karışık salatası yapılır.
Semiz otunun kalınca sapları atılır. Geriye kalanlar yahni yapılır ve yoğurt eşliğinde yenir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

]]> http://www.kibrisabakis.com/semiz-otu/feed 0 Patlıcan http://www.kibrisabakis.com/patlican?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=patlican http://www.kibrisabakis.com/patlican#comments Mon, 04 May 2009 06:24:00 +0000 admin http://www.kibrisabakis.com/blog/ana-yemekler/patlican.html Kıbrıs’ta çok yetişen bir sebzedir. Üstelik çok çeşitleri ve bu çeşitlerin şekilleri vardır. Pişirilme yöntemleri ve yemek adları da bu şekillere göredir. Patlıcandan yapılan başlıca yemekler şunlardır.

  • Gavrulmuş Patlıcan: Patlıcan uzun dilimler halinde kesilip yağda kızartılır.
  • Yumurtalı Patlıcan: Taze patlıcanlar enine halkalar halinde kesilip yumurta İle kavrulur.
  • İmambayıldı: Uzun dilimler halinde kesilen patlıcanların sırtı yarılıp içlerine birer-ikişer diş sarmusak konur ve yahnisi yapılır.
  • Karnıyarık: (Kıbrıs’a 1960 dan sonra girdi) Uzun ve kalınca patlıcanlar yandan yarılıp içleri boşaltılır. İçine kavrulmuş kıyma-karabiber-soğan-maydanoz kavrulmuşu konur. Ya fırına verilir veya sulu yahnisi yapılır.
  • Patlıcan Dolması:İnce uzun patlıcanların bir ucu kesilip içi oyulur.İçine dolma malzemesi doldurulup pişirilir.
  • Patlıcan Musakka:Yuvarlak ve iri patlıcanlar “topak patlıcanı” yuvarlak halkalar halinde kesilip kavrulur. Ayrı bir tencerede kavrulan, kıyma-soğan-maydanoz karışımı içine dökülür. Üstüne de domates rendesi ilave edilip kısık ateşte pişirlir.
  • Patlıcan Macunu: “Macun patlıcanı” adı verilen küçük ve beyaz renkli patlıcanlardan da patlıcan tatlısı yapılır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

]]> http://www.kibrisabakis.com/patlican/feed 0 Tava http://www.kibrisabakis.com/tava?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=tava http://www.kibrisabakis.com/tava#comments Mon, 04 May 2009 03:55:00 +0000 admin http://www.kibrisabakis.com/blog/ana-yemekler/tava.html Kuşbaşı,  yani küçük el parçaları (kemikli de olur) ve ince doğranmış soğan, toprak kap içerisine konur. Tuz ve biraz su ilave edilerek fırına verilir. Kokusu hoş olsun diye içine öğütülmüş kimyon konur. Kıbrıs’ın en karakteristik yemeklerindendir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

]]> http://www.kibrisabakis.com/tava/feed 0 Serçe Otu http://www.kibrisabakis.com/serce-otu?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=serce-otu http://www.kibrisabakis.com/serce-otu#comments Mon, 04 May 2009 01:35:00 +0000 admin http://www.kibrisabakis.com/blog/ana-yemekler/serce-otu.html Ovada kendiliğinden yetişen düz yapraklı bir ottur.Toplanan serçe otlan yıkandıktan sonra kıyılır.Tavada soldurulur. Üstüne yağ ve yeterince tuz konduktan sonra içine yumurta kırılıp kavrulur. Limon sıkılarak yenir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

]]> http://www.kibrisabakis.com/serce-otu/feed 0