Ana Yemekler

Patates-Badadez

Kıbrıs’ta yılda iki kez tarımı yapılan patates-badadez, en çok kullanılan sebzedir. İhracatı da yapılan patatesin besin değeri yüksektir. Çok değişik kullanım alanları vardır. Badadez ganyanmış: Yeni sökülmüş patates kaynatılıp zeytin ekmekle yenir. Badadez salata: Patates-yumurta- bazan pancar, beraber kaynatılır ve… Daha fazlasını okuPatates-Badadez »

Suannı(Soğanlı)

Daha fazla köylerde yapılan bir yemektir. Küçük soğanlar soyulur ama doğranmaz, bütün olarak bırakılırlar. Bu soğanlarla küçük parçalar halinde doğranmış etler -ki bunların kemiklileri tercih edilir-yahni yapılır. Yahut tepsi içinde fırına verilir. Yerken üzerine karabiber veya kimvon ekilir. Girne Boğazı… Daha fazlasını okuSuannı(Soğanlı) »

Musakkalar

Halkalar (enine) halinde kesilmiş sebzelerin, soğan maydanoz – kıyma kızarmışı içinde pişirilme yöntemine musakka adı verilir. Yapılış şekillen şöyledir. Tencereye yeterince yağ konup ateşe vurulur. Yağ ısınınca içine önce musakkası yapılacak halkalar konur. Kavrulunca bir kaba alınır. Ardından kıyma konur. Rengi değişince… Daha fazlasını okuMusakkalar »

Lapa

Lappa da bir tür pilav olarak kabul edilebilir.Yapılışı şöyledir: Bir miktar buğday alınıp temizlenir. Sonra el değirmeninde öğütülüp kırılır, Hefselendikten sonra kaynamaya konur. Suyu azaldıkça bir miktar daha su ilave edilir. Pelte haline gelince ocaktan alınır ve divanisi yapılıp üzerine… Daha fazlasını okuLapa »

Lapsana

Ovada çok yetişen ve ince sarı çiçekler açan, rasatlanınca da hardala benzeyen tohum yapan bir kış bitkisidir. Taze iken oldukça etli sapı ve yapraklan vardır. Kaynanmış kuru  bakla  veya  böğrülceye konur, bazı  bölgelerde   patatesle  karışık   valini olur, bazen da diğer… Daha fazlasını okuLapsana »

Mucendra

Yemekten çok bir pilav çeşitidir. Kırılmamış mercimekle pirincin karışık pişirilmiş şeklidir. Pişince içine doğranmış soğan bulunan kızarmış yağla terbiye edilir. Oldukla lezzetlidir. Kolay kolay da acıktırmaz. Bu sebeple Baf  köylerinin bazılarında “Gemici Yemeği” diye bilinir. Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru”… Daha fazlasını okuMucendra »

Molohiya (Molehiya, Molihiya )

Kıbrıs’a has diğer bir bitki de molohiya veya molehiyadır. Susam bitkisine çok benzer. Yalnız pişirilen kısmı yapraklarıdır. Saplar temizlenip atılır. Tavukla veya etle pişirilir. Yemeği kaynıyorken içine bolca limon sıkılır. Lezzetli bir yemektir. Yapraklan kurutulup kışta da pişirilebilir. Son yıllarda… Daha fazlasını okuMolohiya (Molehiya, Molihiya ) »

Pancar

Bir kış sebzesi olan pancar, değişik şekillerde harcanır. Pancar Salatası: Kırmızı baş pancar kaynatılır salatası yapılır. Üzerine övütülmüş nane, tuz, üzüm sirkesi ve karayağ konarak yenir. Pancar Dolması: Özellikle Mağusa bölgesi ekşimsi tadı olduğu için pancar yaprağından dolma sarmayı tercih… Daha fazlasını okuPancar »

Magarına Fırında

Daha  çok  kasabalarda yapılan  bir yemek çeşitli olmakla birlikte 1974’ten sonra çok yaygınlaşmıştır. Yapılışı şöyledir: Bir paket makarna alınıp tam pişmeyecek şekilde kaynatılır. Öteki taraftan yarım kilo dana kıyması alınır. Bir bağ taze maydanoz ve küçük soğan kıyılır ve üçü… Daha fazlasını okuMagarına Fırında »

Kolokas

Kıbrıs’ta  has bir bitki ve onun toprak altında yetişen meyvesinin adıdır. Türkiye’de Kıbrıs patatesi diye bilinir. Yemeği yapılan kısmı, toprak altındaki kısmıdır. Yapraklan muz yapraklarını andırır. Yenen kısmı tüylü ve iri patates görünüşündedir. Çeşitli şekillerde pişirilir. Piştiği zaman kök kerevizi… Daha fazlasını okuKolokas »