Kıbrıs’a Bakış

‘Ana Yemekler’ kategorisi içerikleri

Bahçelerde kendiliğinden bilen ve çok fazla büyüyebilen yabani semiz otu iki şekilde değerlendirilir.
Domates-salatalık-semiz otu karışık salatası yapılır.
Semiz otunun kalınca sapları atılır. Geriye kalanlar yahni yapılır ve yoğurt eşliğinde yenir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Kıbrıs’ta çok yetişen bir sebzedir. Üstelik çok çeşitleri ve bu çeşitlerin şekilleri vardır. Pişirilme yöntemleri ve yemek adları da bu şekillere göredir. Patlıcandan yapılan başlıca yemekler şunlardır.

• Gavrulmuş Patlıcan: Patlıcan uzun dilimler halinde kesilip yağda kızartılır.
• Yumurtalı Patlıcan: Taze patlıcanlar enine halkalar halinde kesilip yumurta İle kavrulur.
• İmambayıldı: Uzun dilimler halinde kesilen patlıcanların sırtı yarılıp içlerine birer-ikişer diş sarmusak konur ve yahnisi yapılır.
• Karnıyarık: (Kıbrıs’a 1960 dan sonra girdi) Uzun ve kalınca patlıcanlar yandan yarılıp içleri boşaltılır. İçine kavrulmuş kıyma-karabiber-soğan-maydanoz kavrulmuşu konur. Ya fırına verilir veya sulu yahnisi yapılır.
• Patlıcan Dolması:İnce uzun patlıcanların bir ucu kesilip içi oyulur.İçine dolma malzemesi doldurulup pişirilir.
• Patlıcan Musakka:Yuvarlak ve iri patlıcanlar “topak patlıcanı” yuvarlak halkalar halinde kesilip kavrulur. Ayrı bir tencerede kavrulan, kıyma-soğan-maydanoz karışımı içine dökülür. Üstüne de domates rendesi ilave edilip kısık ateşte pişirlir.
• Patlıcan Macunu: “Macun patlıcanı” adı verilen küçük ve beyaz renkli patlıcanlardan da patlıcan tatlısı yapılır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Kuşbaşı,  yani küçük el parçaları (kemikli de olur) ve ince doğranmış soğan, toprak kap içerisine konur. Tuz ve biraz su ilave edilerek fırına verilir. Kokusu hoş olsun diye içine öğütülmüş kimyon konur. Kıbrıs’ın en karakteristik yemeklerindendir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı