Çorbalar

Sebze Çorbası

Mevsimine göre mevcut sebzelerle yapılan çorbalara, sebze çorbası adı verilir. Suda kaynayan pirince (kışla) gömeç, sarma, ıspanak, kereviz (yada) maydanoz, havuç, domates veya birden çok sebze bir arada kıyılıp içine atılır. Yeterince yağ ve tuz da ilave edilir veya diyanisi… Daha fazlasını okuSebze Çorbası »

Tarhana Çorbası

Tarhana başka ülkelerde de vardır, ama Kıbrıs’ta yapılan tarhananın özellikleri ayrıdır. Mesela Türkiye’de yoğurta un karıştırılıp kurutulur.  Ayrıca içine domates ezmesi ve kırıma biber ilave edilir. Halbuki Kıbrıs’ta küp yoğurdu ile buğday kırması karıştırılarak kaynatılır. İçine yalnız tuz ilave edilir.… Daha fazlasını okuTarhana Çorbası »

Şeherge(Şehriye Çorbası)

Kıbrıslıların  severek harcadığı bir çorba türü de şeherge (şehriye) çorbasıdır. Şeherge makarnanın çok ince halidir. 1960’lı yıllara kadar el yapması şeherge revaçta idi. Makarna fabrikalarının kurulmasından sonra giderek terk edildi. Şeherge çorbası yapmak  için yeterince şeherge alınır. Avuç içinde sıkılarak… Daha fazlasını okuŞeherge(Şehriye Çorbası) »

Bulgur Çorbası

Kıbrıs’ta her Türk köylüsü tarlası olsun olmasın yazda ihtiyacı kadar buğday alıp kaynatır. Kaynanmış buğdaya “golifa” denir. Taze badem içi veya nar tanesi ilave edilerek yenir. Buğdayın büyük kısmı güneşte kurutulur. Yabancı tohumlardan temizlenir veya makinede veya el değirmeninde kırılarak… Daha fazlasını okuBulgur Çorbası »

Pirinç Çorbası

Pirinç Kıbrıs’ta yetişmeyen bir bitki ve onun ürünüdür ama Kıbrıs’ta pek çok kullanım anlam vardır. Tamamı ile ithal edilir. Pirinç çorbası yapacak kişi kullanacağı pirinci bir tepsiye koyup taşını ve yabancı maddelerini ayrılır. Çorbayı mide rahatsızlığı ve mide sızısı çeken… Daha fazlasını okuPirinç Çorbası »

Luvana Çorbası

Luvana, çift  çeneklilerden nohuttan az küçük bir bitki tohumudur. Yeşil yaprağı zeytinle yendiği gibi salata içine doğrandığı da olur. Tohumu ise mercimek gibi kırılarak çorbası yapılır. Kızartılmış yağla karıştırılarak ve içine limon sıkılarak içilir. Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000)… Daha fazlasını okuLuvana Çorbası »

Erişte

Erişte, mayasız hamurdan yapılan bir yiyecektir. Hamurdan bezeler açılır. Açılan bezeler yapışmasın diye iyice unlanır. Sonra bir ucundan başlamak üzere sıkıca sarılır. Keskin bir bıçakla önce enine kesilir. Bu parçaların yönü değiştirilip bir kez daha kesilir. Ortaya ince uzun şeritler… Daha fazlasını okuErişte »

Mercimek Çorbası

Bazı bölgelerden mercümek olarak da söylenen mercimek de çorba yapmakla kullanılan bir çift çeneklidir. Kıbrıs’ta bolca yetişir. Öğütülmüş hali ile çorba, bütün halı ile de mücendra adı verilen pilav yapılır. Kıbrıs’ta yetişen genelde beyaz mercimektir. Çorbası şöyle yapılır. Bir tencereye… Daha fazlasını okuMercimek Çorbası »