Kıbrıs’a Bakış

‘Çorbalar’ kategorisi içerikleri

Erişte, mayasız hamurdan yapılan bir yiyecektir. Hamurdan bezeler açılır. Açılan bezeler yapışmasın diye iyice unlanır. Sonra bir ucundan başlamak üzere sıkıca sarılır. Keskin bir bıçakla önce enine kesilir. Bu parçaların yönü değiştirilip bir kez daha kesilir. Ortaya ince uzun şeritler çıkar. Bu parçalar kaynayan suya atılıp pişmeye bırakılır. İçine yeterince tuz konur .Pişince üzerine diyanisi dökülür. Sıcak olarak yenir. Eriştenin sütle yapılanı da vardır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Çitlembik ayni adla anılan, sakız ağacının meyvesidir. Önce yeşil-pembedir.
Olgunlaşınca koyu yeşil bir renk alır. Köylüler bu durum “çiklemitler karardı” der. Bu meyveler taze yendiği gibi tuzlanıp kurutulur ve kışta kuru yemiş olarak da kullanılır. Baf köylerinde bol miktarda bulunur. Çorba yapmak için kurutulmuş çiklemit alınır. Dübekte veya havanda iyice dövülür. Kaynayan su içine atılıp karıştırılır. Kabuk kısmı sert kısmından ayrılınca indirilir. Seri kısımlar çökelek olarak ayrılır. Sulu kısmı tamamen yağlanır. Çorba tabaklarına kurtarılır ve içine ekmek doğranarak yenir. Oldukça besleyicidir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Bazı bölgelerden mercümek olarak da söylenen mercimek de çorba yapmakla kullanılan bir çift çeneklidir.
Kıbrıs’ta bolca yetişir. Öğütülmüş hali ile çorba, bütün halı ile de mücendra adı verilen pilav yapılır.
Kıbrıs’ta yetişen genelde beyaz mercimektir. Çorbası şöyle yapılır. Bir tencereye su konup ateşe verilir. Su kaynayınca kırılmış mercimek içine atılır. Yeterince tuz da ilave edilir. İkinci kez kaynayınca oluşan köpük kevgir ile alınıp atılır. Kaynayan mercimeğe limon sıkılır. Bazı bölgelerde kokusu dolayısıyla turunç sıkılır. Onbeş dakikalık bir kaynamadan sonra pişer. Bazı hallerde kaynama 3-5 dakika sürebilir.
Yeterince pişen mercimek çorbasına, ayrı bir tavada zeytin yağı ile kızartılmış ince soğan dökülür. Ondan sonra yenmeye hazırlanır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı