Kıbrıs’a Bakış

‘Dolmalar’ kategorisi içerikleri

Orta boy bir sarma alınır. Kalın sapları bıçakla kesilip yapraklar gövdeden ayrılır. Kaynar suya atılıp soldurulur. Belli büyüklükte parçalar kesilir. Hazırlanan malzeme ortasına konup sarılır ve tencereye dizilir. Dolmaları örtecek kadar su konur. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte bir çeyrek daha pişmeye bırakılır. Suyunu çektikten sonra ateşten alınır. Biraz bekletildikten sonra servis yapılır. Yoğurtla yiyenler olduğu gibi salata ile yiyenler de vardır.

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Muzun ve iri soğanlar seçilip soyulur. Bir tarafları bıçakla yarılıp kaynar suya atılır. 5 dakika kadar solmaları beklenir. Bu işlem, yumuşamalarını ve kırılmadan ayrılmalarını sağlar. Tek tek ayrılan soğan kabukları, hazırlanan malzeme ile doldurulup tencereye yatay olarak dizilir. Örtmeyecek kadar su konduktan sonra tencere kapatılıp ocağa vurulur. Kaynamaya başladıktan sonra varım saat daha kısık ateşte pişmeye bırakılır.Yoğurtla yendiği gibi istenen salata ile de yenir.

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Kıbrıs’ta en çok yapılan dolma yemeği yaprak (asma) dolmasıdır. Bunun başlıca iki nedeni vardır. Birincisi, her avluda aşağı yukarı bir asma vardır. Yaz boyunca taze yaprak temin     etmek mümkündür. İkincisi toplanan taze yapraklar deste deste tuzlu suda korunur ve kışta kullanılır. Günümüzde, toplanan yapraklar, istenen miktarda destelenip poşete konmakta ve buz dolaplarında korunmakta gereğinde kullanılmaktadır. Bugün, mevsimine göre taze, mevsimine göre dondurulmuş veya tuzlanmış asma yaprağını çarşıda bulmak her zaman mümkündür. Alınan asma yapraklan kaynar suya atılıp soldurulur.Sonra hazırlanan malzeme ile doldurulup sarılır. Tencereye yatay olarak dizilir. Dolmaları örtecek kadar su dökülüp üzerleri örtülür. Tencere kapanıp ateşe vurulur. Kaynadıktan sonra yarım saat da kısık ateşte pişmeye bırakılır. Yoğurtla, salata ile ve hatta taze soğanla yenebilir.

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Toplanan pazı yaprakları sıcak suya batırılıp soldurulur. Yaprakların ortasındaki kalın sap kısmı kesilip çıkarılır. Malzeme ortaya konup sarılır. Tencereye yatay olarak dizilir. Dolmaları örtecek kadar su konur ve tencere örtülür. Ateşe konur kaynamaya başladıktan sonra bir çeyrek daha kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pazı yaprağı da ekşimsi olduğu için, içine limon sıkılmaz, yoğurtla yenir.

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Öküz dili, bahçelerde kendiliğinden biten geniş yapraklı bir bitkidir. Yapraklan yeşildir ve ekşimsi bir tadı vardır. Dip kısmı kırmızı-menekşe renginde ve ince havuç görünümündedir. Toplanan yaprakları iyice yıkanır. Yukarıda anlatılan malzemeye pirinç yerine bulgur konur. Diğerleri aynidir. Malzeme konup sarılır ve tencereye dizilir. Örtecek kadar su konup tencere kapatılır ve ateşe vurulur. Kaynadıktan sonra kısık ateşte beş dakika daha pişmeye bırakılır. Bulgur daha erken açıldığı için süre 10 dakika daha kısa tutulur.Yoğurtla yenir.

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı