Dolmalar | Kıbrıs'a Bakış - Part 2

‘Dolmalar’ kategorisi içerikleri

Pazı (yaprağı) Dolması

Toplanan pazı yaprakları sıcak suya batırılıp soldurulur. Yaprakların ortasındaki kalın sap kısmı kesilip çıkarılır. Malzeme ortaya konup sarılır. Tencereye yatay olarak dizilir. Dolmaları örtecek kadar su konur ve tencere örtülür. Ateşe konur kaynamaya başladıktan sonra bir çeyrek daha kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pazı yaprağı da ekşimsi olduğu için, içine limon sıkılmaz, yoğurtla yenir.

Oğuz M.Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Gömeç Yaprağı Dolması

Gömeç,  kendiliğinden yetişen bir yaban bitkisidir. Yaprağı pek geniş olmadığı gibi yuvarlakçadır. Genişleri seçilip sapları kesilir. Sıcak suya atılıp soldurulur. Hazırlanan malzeme yapraklara konup sarılır ve tencereye dizilir. Dolmaları örtecek kadar su konup üstü kapanır ve ocağa vurulur. Kaynarken içine biraz limon sıkılır. Kaynamaya başladıktan sonra bir çeyrek de kısık ateşte pişmeye bırakılır . Suyunu çekince ateşten alınır. Biraz bekletilir. Yanına yoğurt veya salata ilavesi ile yenir. Bu dolmayı da taze soğanla yemeği  tercih edenler vardır.

Oğuz M.Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Öküz Dili Dolması

Öküz dili, bahçelerde kendiliğinden biten geniş yapraklı bir bitkidir. Yapraklan yeşildir ve ekşimsi bir tadı vardır. Dip kısmı kırmızı-menekşe renginde ve ince havuç görünümündedir. Toplanan yaprakları iyice yıkanır. Yukarıda anlatılan malzemeye pirinç yerine bulgur konur. Diğerleri aynidir. Malzeme konup sarılır ve tencereye dizilir. Örtecek kadar su konup tencere kapatılır ve ateşe vurulur. Kaynadıktan sonra kısık ateşte beş dakika daha pişmeye bırakılır. Bulgur daha erken açıldığı için süre 10 dakika daha kısa tutulur.Yoğurtla yenir.

Oğuz M.Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı