Kıbrıs’a Bakış

‘Hamur İşleri (Kahvaltılıklar)’ kategorisi içerikleri

Akdeniz kültürünün en büyük özelliği, tabi ki zeytin ve zeytin ürünleridir. Çakıstes zeytini ise Kıbrıs’ta hem kahvaltıların, hem de zeytinyağlı yemek sofralarının önemli bir parçasıdır. Henüz pişmemiş çiğ zeytinlerin toplanıp dövüldükten sonra kendi suyunda bekletilmesi ile yapılır çakıstes. Gannavuri (kenevir) tohumları ve sarımsak eklenerek servis edilir. Hatif ekşimtrak tadı ile sağlık ve lezzet sunar.

Pilavuna

Kıbrıs’a özgü bir başka kahvaltılık da pilavunadır.
Yapılışı şöyledir:
Önce hamuru yoğrulur. Diğer kahvaltılıkların hamurundan farklı olarak, bunun hamuruna uygun miktarda yoğurt konur. Yoğurt, bu hamurun gevrek olmasını sağlar.
Malzemesine gelince: Rendelenmiş Baf peyniri alınır. İçine yeterince yumurta sarısı konur. Biraz da yağ ilave edilerek iyice çalkalanır. Kıvamına gelince kişniş ve kavrulmuş gannavuri ilave edilir. Tekrar yoğrulur. Böylece malzeme tamamlanmış olur.
Açılan bezeler düz bir satha yayılır. Her birinin içine yeterince malzeme konunca bezelerin Makalenin tamamını oku »

Hamura bütün zeytin ve doğranmış soğan ilave edilerek iyice karıştırılır. Hamura yağ ilave edildiği gibi, bazan da somun olarak kesildikten sonra fırına verilir. Bu da kahvaltı olarak yenebilir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Çörek hamurundan yapılır. Hamur oklavı (açkı) ile açılır.Açılan haline tahin sürülür ve şeker de eklenir. Bu iş tamam olunca yassı ve  dairesel parçalar halinde tepsilere dizilerek fırına verilir. Fırından çıktığı zaman üzeri kızarır. Tatlıdır. Kahvaltı olarak yenir. Seyyar simitçiler tarafından da satılır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Kıyma alınır. İçine maydanoz ve soğan kıyılır.Yelerince tuz ve az miktarda kara biber ilave edilip ateşte iyice kızartılır. Mayasız hamurdan açılan bezeler küçük parçalar halinde kesilir. Hazırlanan malzeme bu küçük hamur parçalarının üzerine konur ve üstü kapatılır. Değişik şekiller verilmekle birlikte üçgen şekli tercih edilir.Yapımı bittikten sonra kaynayan suya atılıp iyice pişirilir, Sonra tabaklara alınır. Üzerine rendelenmiş hellim veya peynir konduğu gibi soslu yoğurtla yiyenlerde vardır.

Yeşiltepe Restorant’ta geleneksel “Kıbrıs Gecelerinde” Hem Kıbrıs yemekleri veriliyor , hem halk danslarından örnekler sunuluyor.

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Kırmızı mantar veya dağ mantarı diye bilinen mantar alınıp güzelce yıkanır. Sonra küçük parçalar halinde kesilir. İçine yeterince tuz konur ve soğan da kesilerek iyice kavrulur.

Yoğrulan mayasız hamurdan bezeler açılır. Bezelerin üzerine konan malzeme örtülüp ters çevrilmiş cam bardak ile kesilir. Malzeme bitince isteğe göre ya yağda kızartılarak, ya da saçta iki taraflı pişirilip yenir.

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı