Hamur İşleri (Kahvaltılıklar)

Kıbrıs Çakıstes

Akdeniz kültürünün en büyük özelliği, tabi ki zeytin ve zeytin ürünleridir. Çakıstes zeytini ise Kıbrıs’ta hem kahvaltıların, hem de zeytinyağlı yemek sofralarının önemli bir parçasıdır. Henüz pişmemiş çiğ zeytinlerin toplanıp dövüldükten sonra kendi suyunda bekletilmesi ile yapılır çakıstes. Gannavuri (kenevir)… Daha fazlasını okuKıbrıs Çakıstes »

Pilavuna

Kıbrıs’a özgü bir başka kahvaltılık da pilavunadır. Yapılışı şöyledir: Önce hamuru yoğrulur. Diğer kahvaltılıkların hamurundan farklı olarak, bunun hamuruna uygun miktarda yoğurt konur. Yoğurt, bu hamurun gevrek olmasını sağlar. Malzemesine gelince: Rendelenmiş Baf peyniri alınır. İçine yeterince yumurta sarısı konur.… Daha fazlasını okuPilavuna »

Zeytinli

Hamura bütün zeytin ve doğranmış soğan ilave edilerek iyice karıştırılır. Hamura yağ ilave edildiği gibi, bazan da somun olarak kesildikten sonra fırına verilir. Bu da kahvaltı olarak yenebilir. Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Tahınnı(Tahınlı)

Çörek hamurundan yapılır. Hamur oklavı (açkı) ile açılır.Açılan haline tahin sürülür ve şeker de eklenir. Bu iş tamam olunca yassı ve  dairesel parçalar halinde tepsilere dizilerek fırına verilir. Fırından çıktığı zaman üzeri kızarır. Tatlıdır. Kahvaltı olarak yenir. Seyyar simitçiler tarafından… Daha fazlasını okuTahınnı(Tahınlı) »

Tatar Böreği

Kıyma alınır. İçine maydanoz ve soğan kıyılır.Yelerince tuz ve az miktarda kara biber ilave edilip ateşte iyice kızartılır. Mayasız hamurdan açılan bezeler küçük parçalar halinde kesilir. Hazırlanan malzeme bu küçük hamur parçalarının üzerine konur ve üstü kapatılır. Değişik şekiller verilmekle… Daha fazlasını okuTatar Böreği »

Mantar Böreği

Kırmızı mantar veya dağ mantarı diye bilinen mantar alınıp güzelce yıkanır. Sonra küçük parçalar halinde kesilir. İçine yeterince tuz konur ve soğan da kesilerek iyice kavrulur. Yoğrulan mayasız hamurdan bezeler açılır. Bezelerin üzerine konan malzeme örtülüp ters çevrilmiş cam bardak… Daha fazlasını okuMantar Böreği »

Sütlü

Sütlü yaparken.hamur, su yerine sütle yoğrulur. İçine de az şeker katılır. Dişler halinde kesilip birbirine yapıştırılır ve fırına verilir. Kasabalarda sıcak olarak satılır ve kahvaltı olarak yenir. Köylerde gevrekliğinden dolayı bolca yapılıp peksemet haline getirilir. Hem kahvaltıda yenir, hem de… Daha fazlasını okuSütlü »

Nuhudlu(Nohudlu)

Kahvaltıda veya üstlük olarak yenen yiyeceklerden biri de, nohudlu veya nuhudludur. Bazı köylerde argadena diye Rumca adı ile bilinir. Yapılışı şöyledir: Yoğrulacak un elenip hazırlanır. Ancak ekşimiş ekmek mayası ile yoğrulmaz. Kabuğu çıkarılmış nohut iyice kaynatılır. Kaynarken içine kurutulmuş defne… Daha fazlasını okuNuhudlu(Nohudlu) »

Lazanya

Kıbrıs Türklerinin yaptığı bir başka hamur yemeği de Lazanya’dır. Yoğrulan hamur beze halinde açılır. Bir tencere lazanya için üç beze katidir. Açılan bezelerin üzerine iyice un serpilip dürüm halinde sarılır. Serpilen un yapışmayı önler. Dürüm halinde sarılan bezeler üç-dört santim… Daha fazlasını okuLazanya »

Pirohu Böreği

Hamurdan yapılan bir başka tuzlu börek de pirohudur. Ancak yağda değil suda pişirilir. Yapılışı şöyledir; Bir kaba peynir rendelenir. İçine islenen miktarda tuz ve taze nane konur. Rendelenen peynire uygun olarak 2-3 yumurta kırılıp iyice karıştırılır. Hazırlanan malzeme açılan bezeye… Daha fazlasını okuPirohu Böreği »