Kıbrıs'a Bakış » Hamur İşleri (Kahvaltılıklar)

Kıbrıs Çakıstes

Volki — Thu, 20 Aug 2009 22:12:41 +0000

Akdeniz kültürünün en büyük özelliği, tabi ki zeytin ve zeytin ürünleridir. Çakıstes zeytini ise Kıbrıs’ta hem kahvaltıların, hem de zeytinyağlı yemek sofralarının önemli bir parçasıdır. Henüz pişmemiş çiğ zeytinlerin toplanıp dövüldükten sonra kendi suyunda bekletilmesi ile yapılır çakıstes. Gannavuri (kenevir) tohumları ve sarımsak eklenerek servis edilir. Hatif ekşimtrak tadı ile sağlık ve lezzet sunar.

Pilavuna

admin — Wed, 15 Jul 2009 11:30:00 +0000

Pilavuna

Kıbrıs’a özgü bir başka kahvaltılık da pilavunadır.
Yapılışı şöyledir:
Önce hamuru yoğrulur. Diğer kahvaltılıkların hamurundan farklı olarak, bunun hamuruna uygun miktarda yoğurt konur. Yoğurt, bu hamurun gevrek olmasını sağlar.
Malzemesine gelince: Rendelenmiş Baf peyniri alınır. İçine yeterince yumurta sarısı konur. Biraz da yağ ilave edilerek iyice çalkalanır. Kıvamına gelince kişniş ve kavrulmuş gannavuri ilave edilir. Tekrar yoğrulur. Böylece malzeme tamamlanmış olur.
Açılan bezeler düz bir satha yayılır. Her birinin içine yeterince malzeme konunca bezelerin kenarları ortaya doğru katlanır. Hem üçgen, hem dörtgen şeklinde şekillendirilir.
Yapılan pilavunalar, altları yağlanmış tepsilere dizilir. Yapım bitince, daha önce ayrılan yumurta akına bir yumurta daha kırılır, sarısı iyice çırpılır. Bu alınıp pilavunaların üstüne sürülür.Bu, fırına girince güzel bir renk kazanmalarına vesile olur. Fırına verilen pilavunalar otuz dakikada pişer. Bugün pastahanelerde de yapılıp satılır duruma gelmiştir.

Pilavuna Yapılışı

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Resim: BRT, Birlikte pişirelim programı

Zeytinli

admin — Sat, 23 May 2009 10:20:00 +0000

Hamura bütün zeytin ve doğranmış soğan ilave edilerek iyice karıştırılır. Hamura yağ ilave edildiği gibi, bazan da somun olarak kesildikten sonra fırına verilir. Bu da kahvaltı olarak yenebilir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Tahınnı(Tahınlı)

admin — Sat, 23 May 2009 10:12:00 +0000

Çörek hamurundan yapılır. Hamur oklavı (açkı) ile açılır.Açılan haline tahin sürülür ve şeker de eklenir. Bu iş tamam olunca yassı ve dairesel parçalar halinde tepsilere dizilerek fırına verilir. Fırından çıktığı zaman üzeri kızarır. Tatlıdır. Kahvaltı olarak yenir. Seyyar simitçiler tarafından da satılır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Tatar Böreği

admin — Sat, 23 May 2009 01:21:00 +0000

Kıyma alınır. İçine maydanoz ve soğan kıyılır.Yelerince tuz ve az miktarda kara biber ilave edilip ateşte iyice kızartılır. Mayasız hamurdan açılan bezeler küçük parçalar halinde kesilir. Hazırlanan malzeme bu küçük hamur parçalarının üzerine konur ve üstü kapatılır. Değişik şekiller verilmekle birlikte üçgen şekli tercih edilir.Yapımı bittikten sonra kaynayan suya atılıp iyice pişirilir, Sonra tabaklara alınır. Üzerine rendelenmiş hellim veya peynir konduğu gibi soslu yoğurtla yiyenlerde vardır.

Yeşiltepe Restorant’ta geleneksel “Kıbrıs Gecelerinde” Hem Kıbrıs yemekleri veriliyor , hem halk danslarından örnekler sunuluyor.

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Mantar Böreği

admin — Fri, 22 May 2009 20:52:00 +0000

Kırmızı mantar veya dağ mantarı diye bilinen mantar alınıp güzelce yıkanır. Sonra küçük parçalar halinde kesilir. İçine yeterince tuz konur ve soğan da kesilerek iyice kavrulur.

Yoğrulan mayasız hamurdan bezeler açılır. Bezelerin üzerine konan malzeme örtülüp ters çevrilmiş cam bardak ile kesilir. Malzeme bitince isteğe göre ya yağda kızartılarak, ya da saçta iki taraflı pişirilip yenir.

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Sütlü

admin — Fri, 22 May 2009 10:48:00 +0000

Sütlü yaparken.hamur, su yerine sütle yoğrulur. İçine de az şeker katılır. Dişler halinde kesilip birbirine yapıştırılır ve fırına verilir. Kasabalarda sıcak olarak satılır ve kahvaltı olarak yenir. Köylerde gevrekliğinden dolayı bolca yapılıp peksemet haline getirilir. Hem kahvaltıda yenir, hem de ovaya azık olarak götürülür. Oldukça besleyici ve nefistir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Nuhudlu(Nohudlu)

admin — Fri, 22 May 2009 10:43:00 +0000

Kahvaltıda veya üstlük olarak yenen yiyeceklerden biri de, nohudlu veya nuhudludur. Bazı köylerde argadena diye Rumca adı ile bilinir. Yapılışı şöyledir: Yoğrulacak un elenip hazırlanır. Ancak ekşimiş ekmek mayası ile yoğrulmaz. Kabuğu çıkarılmış nohut iyice kaynatılır. Kaynarken içine kurutulmuş defne yaprağı da konur. İyice kaynatılır. Su ve köpükle az miktarda hamur yapılıp hafif su ilavesi ile beslenir. Köpük oluştukça alınıp hamura ilave edilir. Bu işlem bütün gece devam eder. Sabah, oluşan maya ile yoğrulur. Elde edilmesi zor olduğu için seyrek yapılır. Çok nefis bir tadı vardır. Günümüzde değirmende öğütülen nohut unu ile yapılıp çarşıya sürülmektedir. Ancak tadı ve kalitesi ayni değildir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Lazanya

admin — Fri, 22 May 2009 06:11:00 +0000

Kıbrıs Türklerinin yaptığı bir başka hamur yemeği de Lazanya’dır. Yoğrulan hamur beze halinde açılır. Bir tencere lazanya için üç beze katidir.

Açılan bezelerin üzerine iyice un serpilip dürüm halinde sarılır. Serpilen un yapışmayı önler. Dürüm halinde sarılan bezeler üç-dört santim genişliğinde aralıkla enine kesilir. Bu iş tamamlanınca bıçağın genişliğine uygun miktarda parçalanıp gene enine kesilir. Ortaya dik dörtgen şeklinde tek kat parçalar çıkar. Bezelerin kesilmesi tamamlanınca yeterince tuz katılmış kaynayan tencerede pişirilir. Lazanyaların piştiği suyun yüzeyine çıkmasından anlaşılır. Pişen lazanyalar kevgirle alınıp tabaklara aktarılır. Bu aktarma esnasında kat kat rendelenmiş hellim, peynir veya nor konur. Hem soğuk hem sıcak olarak afiyetle yenir.

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Pirohu Böreği

admin — Fri, 22 May 2009 04:27:00 +0000

Hamurdan yapılan bir başka tuzlu börek de pirohudur. Ancak yağda değil suda pişirilir. Yapılışı şöyledir;

Bir kaba peynir rendelenir. İçine islenen miktarda tuz ve taze nane konur. Rendelenen peynire uygun olarak 2-3 yumurta kırılıp iyice karıştırılır.

Hazırlanan malzeme açılan bezeye konup, ters tutulan cam kadehle tek tek kesilir. Şekli ağız ve nor böreğinin aynidir. Pişirilmesi: Tencereye su konup ocağa vurulur. Suya az tuz atılır. Kaynaması beklenir. Su kaynamaya başlayınca tencerenin aldığı kadar pirohu konur. Pişenler su yüzeyine çıkınca kevgirle alınır. Tabaklara rendelenmiş nor eklenir. Pirohu konur. Tabak dolana kadar konur. En üste rendelenmiş nor konur. Sıcak yendiği gibi soğuk da yenir.

Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı