Kıbrıs Türk Mutfağı

Fostes veya Hostez

Fostes veya hostez kalın elli fakat dikenli yapraklan olan bitkilerdir. Dikenleri sıyrılıp kesilir. Bol suda yıkandıktan sonra da yemeği yapılır. Fostesle yapılan yemekler şunlardır. Tek tek veya karışık yahnileri yapılır. Patates-hostez karışımı yahni yapılır. Kuru fasulya-hostez karışımı yahni yapılır. Böğrülce-fostes… Daha fazlasını okuFostes veya Hostez »

Bal Kabağı

Bal kabağı çok harcanan bir yaz sebzesidir. Şu şekillerde pişirilir. Kaynanmış  Kabak: Kaynanmış balkabağının üzerine yeterince tuz, limon ve karayağ konup yenir. Kavrulmuş Kalkabağı: Dilimler halinde kesilen kabak yağda kızartılıp yoğunla yenir. Kabak Yahni: Küçük parçalar halinde kesilen balkabağının yahnisi… Daha fazlasını okuBal Kabağı »

Ayacık(Paça)

Kesilen hayvanların ön ayakları (dizden aşağı olan kısmı) deriden arındırılır (yüzülür). Tırnak kısmı da çıkarılır. Ve hafif ateşe tutulur. Sonra da çift çift satılır . Suda kaynatılan ayacık pişince kaynadığı su jelatinli bir pelte gibi olur. Tuz ve  ekşi konarak… Daha fazlasını okuAyacık(Paça) »

Kolokas Molohiya

Fransız şair ve yazar Theophile Gautier Dolmabahçe Sarayı’ için, “ne Grektir ne Latin, ne Gotiktir ne Rönesans, ne Araptır ne de Türk” demişti. Geleneksel Kıbrıs mutfağı da, çağlar boyunca adadan geçmiş çeşitli uygarlıklar yüzünden, kesin bir çizgiye oturtulamaz ve Gautier’nin… Daha fazlasını okuKolokas Molohiya »

Bezelye- Bizelya

Bazı bölgelerde bezelye, bazılarında da bizelya olarak söylenir. Bir kış sebzesidir. İki türlü pişirilir, Bezelye yahni: Ya sade, ya da enginar veya havuç ilavesiyle yahni olarak pişirilir. Bezelye etli: Etle yapılan bir yahni türüdür. Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000)… Daha fazlasını okuBezelye- Bizelya »

Abudar Pilavı(Adak Pilavı)

Bir dilekte bulunanlar, dilekleri yerine gelince mevlid okuturlar. Bu mevlide katılan kişilere de, bazı bölgelerde Adak pilavı bazı bölgelerde de Abudar pilavı adı verilen bir pilav ikram ederler.Yapılışı şöyledir: Yeterli miktarda kabuklu mercimek alınıp kaynatılır. Yeterince pişince indirilip süzülür. Sonra… Daha fazlasını okuAbudar Pilavı(Adak Pilavı) »

Bakla

Bir kış sebzesi olan bakla hem taze, hem de kuru olarak harcanır. Taze hali; Taze bakla yumurta ile kavrularak yenir. Kaynanmış taze bakla: Üzerine yeterince tuz, üzüm sirkesi-karayağ ve kıyılmış sarımsak konarak yenir. Taze Bakla Yahnisi: Etli veya etsiz olarak… Daha fazlasını okuBakla »

Ağrelli

Kuşkonmaz olarak da bilinen ağrelli toplanıp güzelce yıkanır. Parçalar halinde kesilip suda soldurulur. Bu su ayni zamanda acılığını da giderir. Suyu bitince yağ ilave edilip kavrulmaya başlanır. Piştikleri anlaşılınca içine de islenen miktarda yumurta kırılıp pişme işi tamamlanır. Üzerine yeterince… Daha fazlasını okuAğrelli »