Kıbrıs Türk Mutfağı

Mantar Turşusu

Kıbrıs’ta turşusu yapılan bir başka bitki de mantardır. Ancak Kıbrıs’ta yetişen (kültür mantarı dışında) iki tür mantar vardır. Ova Mantarı veya Burudi Dağ Manian veya Kırmızı Mantar veya Çam Mantarı Turşusu yapılan kırmızı mantardır. Doğadan toplanan mantarların sapları keskin bir… Daha fazlasını okuMantar Turşusu »

Pulya Turşusu

Pulya küçük bir göçmen kuştur. Kıbrıs’a genelde kış mevsiminde uğrar. Adaya geliş yolu Güney Kıbrıs’ın Köfünye (Geçitkale) ve çevresi köyleridir. Akdeniz’i aşıp gelen bu küçük hayvanlar yol yorgunluğunun verdiği sarhoşlukla hemen bölgedeki meşe (şinya) ağaçlarına konmak islerler. İnsanlar bu yolu… Daha fazlasını okuPulya Turşusu »

Sarma Turşusu

Sarma, diğer adı ile sarma lahanası 1955’1i yıllara kadar yalnızca kış ve ilkbaharda yetişirdi. Sonradan İngiliz Sarması adı allında daha küçük ve daha sert türler yetiştirilmeye başlandı. Bugün Kıbrıs’ta yaklaşık on ayrı tür sarma yetişir. Yerli sarma ortadan kalkmıştır. Ancak… Daha fazlasını okuSarma Turşusu »

Girdama Turşusu

Turşusu yapılan üçüncü yabani bitki Girdama adı verilen bitkidir. Diğer bitkiler gibi ovalarda değil deniz kenarlarında yetişir. Kaktüsü andıran bir görünüşü vardır. Eklemleri, birbirine bağlı şeritler gibidir. Her şerit 25-30 cm.ye kadar uzayabilir. Toplanan gırtlamalar kuru ve istenmeyen parçalarından ayıklanır.… Daha fazlasını okuGirdama Turşusu »

Hiyar (Hıyar) Turşusu

Şimdilerde adı salatalık olan bu yaz sebzesinin Kıbrıs Türk Halkı arasındaki adı hıyar değil “hiyar”dır. Belki de Rumca adı olan, anguriden etkilenilmiştir. Kibar görünmek kaygısında olanlar hıyar veya salatalık deseler de halkın çoğunluğu hiyar veya hıyarcık der.. Bir yaz sebzesi… Daha fazlasını okuHiyar (Hıyar) Turşusu »

Gazayağı (Mangallo) Turşusu

Doğada kendiliğinden yetişen ve uzun deneyimlerden sonra faydalı oldukları anlaşılan bitkilerden de turşu yapar Kıbrıslılar. Bu doğal bitkilerin bilhassa dördü çok önemlidir. Rumların mangallo, Türklerin gaz ayağı dedikleri bitki, bir kış bitkisidir. Aslında bir tür dikendir.Ancak Mart ayı sonuna kadar… Daha fazlasını okuGazayağı (Mangallo) Turşusu »

Ahtapot Turşusu

Kıbrıs bir ada, kıyıları da kayalık olduğu için ahtopot her zaman bulunabilen bir deniz hayvanıdır. Üstelik çok iri ve yetişkin olmasına gerek yoktur. Bir okka (bir kilodan ağır) civarındaki bir ahtapot bu iş için uygundur. Yakalanan ahtapotun mürekkep kesesi çıkarılır.… Daha fazlasını okuAhtapot Turşusu »

Biber Turşusu

Kıbrıs insani yeşil bibere çok düşkündür. Her yemekte acı veya tatlı biber yemeği sever ancak çok acı bibere alışık değildir. Buna rağmen istisnalar yok değildir. Turşu yapılacak biberler o kadar acı olmamalıdır. Acılık tad verecek derecede olmalıdır. Bu durumdaki biberler… Daha fazlasını okuBiber Turşusu »