Kıbrıs Türk Mutfağı

Kıbrısta Reçeller

Şekerle pişirilen ağdalı yiyecek demek olan reçel, meyvelerden yapılır. Kuşkusuz her ülkenin meyveleri farklıdır. Bu sebeple her ülkede yapılan reçeller de farklıdır. Kıbrıs’ta yapılan reçeller de Kıbrıs’taki meyvelere göredir. Macun ile reçel malzeme ve yöntem bakımından benzerlik olmakla birlikle üç… Daha fazlasını okuKıbrısta Reçeller »

Kayısı Reçeli

Olgun kayısılar alınıp çekirdekleri çıkarılır. Sonra yıkanır. Bir buçuk okka kayısıya bir okka şeker konur. İçine az ekşi de sıkılarak, kısık ateşte, kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Soğuyunca kavanozlara konur. Sabahları ekmeğe sürülerek kahvaltı olarak yenir. Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru”… Daha fazlasını okuKayısı Reçeli »

Portokal (Portakal) Reçeli

Olgun portakallar alınır. İyice yıkanır. Yıkandıktan sonra kabukları soyulur. Sonra bıçakla iyice dilimlenir. Sonra bir buçuk okkaya, bir okka şeker konup ateşe konur. Kısık ateşle kıvamınına gelinceye kadar pişirilir. Bazıları kabukları rendeleyip içine atarlar. Bu, reçele ayrı bir koku ve… Daha fazlasını okuPortokal (Portakal) Reçeli »

Üzüm Macunu

Üzüm macunu, çekirdeksiz sultani üzümden yapılır. Olgunlaşıp sararmış üzümler alınıp tanelere ayrılır. İyice yıkanır. Her bir buçuk okka üzüme bir okka şeker konup kısık ateşe vurulur. İçine az da ekşi sıkılır. Kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Soğuduktan sonra bir kez daha… Daha fazlasını okuÜzüm Macunu »

Yeşil Turunç Macunu

Yeşil halde ve ceviz büyüklüğündeki turunçlar kesilir. Tencereye konup  kaynatılır. Kaynarken içine az da karbonat atılır. Kaynadıktan sonra önce dış kabuğu soyulur. Sonra ya özel bir aletle ya da çay kaşığının sapı ile içi çıkarılır. İçi su dolu bir kaba… Daha fazlasını okuYeşil Turunç Macunu »

Erik Reçeli

Her türlü erikten yapılabilir. Reçel yapılacak erikler alınıp güzelce yıkanır. Sonra kaynatılır. Soğuduktan sonra elle, iyice ezilir. Ezilen erikler süzgeçten geçirilir. Çekirdek ve kabuklar ayrılır. Kalan peltenin her bardağı için bir bardak şeker ilave edilir. İçine de az ekşi sıkılır… Daha fazlasını okuErik Reçeli »

Ayva Reçeli

Olgun ayvalar alınır. Yıkandıktan sonra kabuklan soyulur. Ateşe konup kaynatılır. Soğumaya bırakılır. Soğuyunca elle iyice ezilir. Sonra süzgeçten süzülür. Çekirdekler ve sert kısımlar ayrılır. Kalan peltenin her bardağı için bir bardak şeker konur, içine de ekşi sıkılır. Kısık ateşte kıvamına… Daha fazlasını okuAyva Reçeli »

Çilek Reçeli

Toplanan olgun çileklerin yaprak ve sapları temizlenir. Suda iyice yıkanır. Bir buçuk okka çileğe bir okka şeker konur. İçine ekşi de sıkıldıktan sonra kısık ateşe konur. Kıvama gelinceye kadar ateşte tutulur. Kıvamına gelince soğumaya bırakılır. Sonra kavanozlara konup saklanır. Sabahları,… Daha fazlasını okuÇilek Reçeli »

Turunç Çiçeği Macunu

Turunç çiçekleri toplanır. Çiçeğin yalnız taç yaprakları alınır. Yeterince yaprak birikince bire bir şeker alınıp akide yapılır. Yani her kadeh çiçeğe bir kadeh şeker alınır. Bir kapta akide hafitçe kaynarken bir kapta da su kaynar. Bir başka kapla ise ekşili… Daha fazlasını okuTurunç Çiçeği Macunu »