Reçeller | Kıbrıs'a Bakış - Part 2

‘Reçeller’ kategorisi içerikleri

Börüklen (Böğürtlen) Reçeli

Böğürtlen sulu dere kenarlarında yetişen dikenli bir bitkidir. Çok burun-filiz veren, sarmaşık gibi bir özelliği vardır. Uçları devamlı salkım meyveler verir. Önce yeşil olgunlaşınca koyu kahverengi renkte olur. Bol olduğu zaman Mayıs ve Haziran aylarıdır.

Bu dönemde toplanan börüklenler (böğürtlenler) yaprak ve saplardan ayrıldıktan sonra iyice yıkanır. Sonra bir okka börüklene bir okka şeker konur. Kısılı ateşte kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kavanozlara konur. Sabahları ekmeğe sürülerek kahvaltı olarak yenir.

Son yıllarda yaşanan kuraklık nedeni ile böğürtlenler kurumuş azalmıştır. Hazır reçeller de bu reçel türünü unutturmuştur.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Portokal (Portakal) Reçeli

Olgun portakallar alınır. İyice yıkanır. Yıkandıktan sonra kabukları soyulur. Sonra bıçakla iyice dilimlenir. Sonra bir buçuk okkaya, bir okka şeker konup ateşe konur. Kısık ateşle kıvamınına gelinceye kadar pişirilir.

Bazıları kabukları rendeleyip içine atarlar. Bu, reçele ayrı bir koku ve tat verir. Sabahları ekmeğe sürülerek, kahvaltı olarak yenir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Erik Reçeli

Her türlü erikten yapılabilir. Reçel yapılacak erikler alınıp güzelce yıkanır. Sonra kaynatılır. Soğuduktan sonra elle, iyice ezilir. Ezilen erikler süzgeçten geçirilir. Çekirdek ve kabuklar ayrılır. Kalan peltenin her bardağı için bir bardak şeker ilave edilir. İçine de az ekşi sıkılır ve kısık ateşte kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Soğuyunca kavanozlara konur. Sabahları ekmeğe sürülerek kahvaltı olarak yenir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı