Warning: include(/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/media/lib.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 5

Warning: include(/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/media/lib.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 5

Warning: include() [function.include]: Failed opening '/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/media/lib.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php52/usr/share/pear:/opt/alt/php52/usr/share/php') in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 5

Warning: include(/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/libraries/bitfolge/test.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 40

Warning: include(/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/libraries/bitfolge/test.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 40

Warning: include() [function.include]: Failed opening '/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/libraries/bitfolge/test.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php52/usr/share/pear:/opt/alt/php52/usr/share/php') in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 40

Warning: include(/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/components/css.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 55

Warning: include(/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/components/css.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 55

Warning: include() [function.include]: Failed opening '/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/components/css.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php52/usr/share/pear:/opt/alt/php52/usr/share/php') in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 55

Warning: include(/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/kbakis/language/functions.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 64

Warning: include(/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/kbakis/language/functions.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 64

Warning: include() [function.include]: Failed opening '/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/kbakis/language/functions.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php52/usr/share/pear:/opt/alt/php52/usr/share/php') in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 64

Warning: include(/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/plugins/css.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 66

Warning: include(/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/plugins/css.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 66

Warning: include() [function.include]: Failed opening '/home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/eski/plugins/css.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php52/usr/share/pear:/opt/alt/php52/usr/share/php') in /home/kibrscom/domains/kibrisabakis.com/public_html/wp-config.php on line 66
 Turşular | Kıbrıs'a Bakış

‘Turşular’ kategorisi içerikleri

Palaz Turşusu

Güvercin yavrularına palaz denir. Ana güvercin yavrularını uçmaya başlayana kadar devamlı ve aşın besler. Bu, Kıbrıs deyişi ile “kütük gibi” olmalarını sağlar. İnanışa göre palaz eti en besleyici ve en kuvvetli ettir. Onun için, anne doğurur doğurmaz ona palaz kaynatılır.Boynunu kaldıramayan çocuklara da palaz kaynatılıp yedirilir veya pelte haline gelmiş suyu içirilir.Geçmiş dönemlerde gerdeğe girmeden damada da kaynanmış palaz yedirilirdi.

Bütün bu sebeplerden palaz turşusu da yapılır. Kesilen palazlar temizlenir. Tam pişmeyecek kadar kaynatılır. Sonra çıkarılıp tepsermeye bırakılır. Üzerindeki nem kaybolunca iri parçalar halinde kesilip kavanozlara yerleştirilir Üzerine bir çay kaşığı tuz ve örtecek kadar sirke konup kapatılır.21 gün (üç hafta) sonra palaz turşusu yenmeğe hazırdır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Kereviz Turşusu

Kerevizi/kireviz Kıbrıs’ta kış mevsiminde yetişen bir sebzedir.Yaprak kısımları yenir. Mart ayının ikinci yarısında tohuma kalkar. Nisan ayından sonra da kartlaşır ve yenmez. Mart sonunda yani kartlaşmadan kesilen kerevizler iyice yıkanır. Yaklaşık beş cm. boyunda parçalar halinde kesilir. Kaynayan suya atılıp iki dakika bekletilir. Sonra çıkarılır ve süzülmeye bırakılır. Turşunun konacağı kavanozlar hazırlanır. Kereviz parçaları kavanozlara düzenli olarak yerleştirilir. Üstüne sirke dökülür. Kerevizleri örtecek seviyeye gelince üzerine bir yemek kasığı da tuz ilave edilerek kavanozun ağzı sıkıca kapanır. İki hatta onbeş gün sonra turşu yenmeğe hazırdır. İhtiyaç duyulduğu zaman çıkarılır ve üzerine karayağ dökülerek yenir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Karışık Turşu

İmkanı yeterli ve damak tadı daha geniş olanlar her sebzenin ayrı ayrı turşusunu yapmak yanında, hepsini bir arada (karışık) turşu da yaparlar. Ama bu kez konan malzeme sarma-biber-havuc-taze patlıcan-pancar dilimleridir. Yapılışı tamamen aynidir. Karışık turşu da paketlenmiş haliyle çarşıda satılmaktadır.

Kıbrıs’ın dört ayrı yerinde acı biber ve çok miktarda acı biber yiyenlerle ilgili anlatımlar tesbit edilmiştir. Her dört söylencede de kişiler aşırı miktarda acı biber yemek alışkanlığındadırlar. Acılık maddesi kanlarına karışmıştır. Onları sokan zehirli yılanlar anında (sokma yerinde) ölmüştür.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı