Turşular

Gazayağı (Mangallo) Turşusu

Doğada kendiliğinden yetişen ve uzun deneyimlerden sonra faydalı oldukları anlaşılan bitkilerden de turşu yapar Kıbrıslılar. Bu doğal bitkilerin bilhassa dördü çok önemlidir. Rumların mangallo, Türklerin gaz ayağı dedikleri bitki, bir kış bitkisidir. Aslında bir tür dikendir.Ancak Mart ayı sonuna kadar… Daha fazlasını okuGazayağı (Mangallo) Turşusu »

Ahtapot Turşusu

Kıbrıs bir ada, kıyıları da kayalık olduğu için ahtopot her zaman bulunabilen bir deniz hayvanıdır. Üstelik çok iri ve yetişkin olmasına gerek yoktur. Bir okka (bir kilodan ağır) civarındaki bir ahtapot bu iş için uygundur. Yakalanan ahtapotun mürekkep kesesi çıkarılır.… Daha fazlasını okuAhtapot Turşusu »

Biber Turşusu

Kıbrıs insani yeşil bibere çok düşkündür. Her yemekte acı veya tatlı biber yemeği sever ancak çok acı bibere alışık değildir. Buna rağmen istisnalar yok değildir. Turşu yapılacak biberler o kadar acı olmamalıdır. Acılık tad verecek derecede olmalıdır. Bu durumdaki biberler… Daha fazlasını okuBiber Turşusu »

Domates Turşusu

Genelde sonbahar mevsiminde toplanan küçük yeşil domateslerden yapılır. İyice yıkanan yeşil domatesler kaynamış suya atılır. İki dakika sonra çıkarılıp süzülmeye bırakılır. Boylarına göre iki veya üç parçaya ayrılırlar. Kavanozlara sıralı bir şekilde dizilirler. Kokulu olsunlar diye aralarına maraha (rezgane) parçaları… Daha fazlasını okuDomates Turşusu »