Kuru Kebap (Panayır Kebabı)

Daha çok panayırlarda satılan veya Pazar günleri köylerde yapılıp içki mezesi olarak kullanılan bir kebap türüdür. Rumca adı (Kleftikon) Hırsız Kebabı’dır.

Kebap yapılacak hayvan kesilir. Etler yarım okkalık parçalar halinde kesilip güzelce tuzlanır. Öte taraftan fırın iyice ısıldır. Bu fırın bazı durumlarda yatırılıp duvar içine gömülmüş bir küptür.

Taze yaprakları ile kesilmiş harnıp dalları kömür üzerine atılıp eller bu yaprakların üstüne konur. Eller konup tamamlanınca fırının ağzı kapatılır ve hava almayacak şekilde sıvanır. İki buçuk saat sonra fırın açılır. Etler, Kıbrıs deyisi ile “ilik ilik” olmuş ve taze harup yapraklarının kokusunu emmiştir. Kısacası tadı da kokusu da nefistir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir