Patates-Badadez

Kıbrıs’ta yılda iki kez tarımı yapılan patates-badadez, en çok kullanılan sebzedir. İhracatı da yapılan patatesin besin değeri yüksektir. Çok değişik kullanım alanları vardır.

  • Badadez ganyanmış: Yeni sökülmüş patates kaynatılıp zeytin ekmekle yenir.
  • Badadez salata: Patates-yumurta- bazan pancar, beraber kaynatılır ve soyulup salatası yapılır.
  • Badadez gavrulmuş: İnce ve kısa dilimler halinde kıyılıp kavrulur. İsteyen içine yumurta da kırar. O zaman adı “badadezli yumurta” olur.
  • Dilim badadez: Uzun şeritler halinde kesilen patates yağda kızartılır.
  • Badadez silkeleme: Küçük patatesler alınıp soyulur. Bütün olarak bol yağın içine atılıp kısık ateşte kızartılır. Sonra yağdan alınıp soğumaya bırakılır. Yeterince tuz ve limon ilave edilerek yenir.
  • Badadez Yahni: İri dilimler halindeki patates yahni olarak pişirilir.
  • Tencere kebabı: Orta boy patatesler alınıp soyulur. Parça etler de hazır edilir. Bir tencereye yeterince yağ konup ocağa vurulur. Eller belli bir kıvama kadar pişince patatesler de içine atılır. Patatesler pembeleşince, yeterince tuz ve bir bardak su ilave edilir. Salça veya  domates konmaz. Biraz kepek yoğrulur ve  kapağın  çevresi sıvanır. Kısık ateşte pişmeğe bırakılır. Nefis bir tadı olur.
  • Etli Badadez: Patatesin etli yahnisi yapılır.
  • Badadez Dolması: Ortası oyulan patatesler dolma olarak pişirilir.
  • Badadez Köfdesi: Rendelenmiş patates-maydanoz-kıyma-soğan-tuz karışımı ile köfte yapılır, yağda kızartılır.
  • Badadez Türlü: Patatesin herhangi bir yaban otu ile yapılan yahnisi.
  • Badadez Kebap: Etle her türlü fırına konan kebap hali.
  • Badadez kebap: Patatesin kül içine konup üstünde ateş yanarken yapılan kebabı.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı



Bir Yorum to “Patates-Badadez”

Yorum bırak