Patlıcan

Kıbrıs’ta çok yetişen bir sebzedir. Üstelik çok çeşitleri ve bu çeşitlerin şekilleri vardır. Pişirilme yöntemleri ve yemek adları da bu şekillere göredir. Patlıcandan yapılan başlıca yemekler şunlardır.

  • Gavrulmuş Patlıcan: Patlıcan uzun dilimler halinde kesilip yağda kızartılır.
  • Yumurtalı Patlıcan: Taze patlıcanlar enine halkalar halinde kesilip yumurta İle kavrulur.
  • İmambayıldı: Uzun dilimler halinde kesilen patlıcanların sırtı yarılıp içlerine birer-ikişer diş sarmusak konur ve yahnisi yapılır.
  • Karnıyarık: (Kıbrıs’a 1960 dan sonra girdi) Uzun ve kalınca patlıcanlar yandan yarılıp içleri boşaltılır. İçine kavrulmuş kıyma-karabiber-soğan-maydanoz kavrulmuşu konur. Ya fırına verilir veya sulu yahnisi yapılır.
  • Patlıcan Dolması:İnce uzun patlıcanların bir ucu kesilip içi oyulur.İçine dolma malzemesi doldurulup pişirilir.
  • Patlıcan Musakka:Yuvarlak ve iri patlıcanlar “topak patlıcanı” yuvarlak halkalar halinde kesilip kavrulur. Ayrı bir tencerede kavrulan, kıyma-soğan-maydanoz karışımı içine dökülür. Üstüne de domates rendesi ilave edilip kısık ateşte pişirlir.
  • Patlıcan Macunu: “Macun patlıcanı” adı verilen küçük ve beyaz renkli patlıcanlardan da patlıcan tatlısı yapılır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir