Kıbrıs dolmalar

Soğan Dolması

Muzun ve iri soğanlar seçilip soyulur. Bir tarafları bıçakla yarılıp kaynar suya atılır. 5 dakika kadar solmaları beklenir. Bu işlem, yumuşamalarını ve kırılmadan ayrılmalarını sağlar. Tek tek ayrılan soğan kabukları, hazırlanan malzeme ile doldurulup tencereye yatay olarak dizilir. Örtmeyecek kadar… Daha fazlasını okuSoğan Dolması »

Yaprak (Asma )Dolması

Kıbrıs’ta en çok yapılan dolma yemeği yaprak (asma) dolmasıdır. Bunun başlıca iki nedeni vardır. Birincisi, her avluda aşağı yukarı bir asma vardır. Yaz boyunca taze yaprak temin     etmek mümkündür. İkincisi toplanan taze yapraklar deste deste tuzlu suda korunur ve kışta… Daha fazlasını okuYaprak (Asma )Dolması »

Pazı (yaprağı) Dolması

Toplanan pazı yaprakları sıcak suya batırılıp soldurulur. Yaprakların ortasındaki kalın sap kısmı kesilip çıkarılır. Malzeme ortaya konup sarılır. Tencereye yatay olarak dizilir. Dolmaları örtecek kadar su konur ve tencere örtülür. Ateşe konur kaynamaya başladıktan sonra bir çeyrek daha kısık ateşte… Daha fazlasını okuPazı (yaprağı) Dolması »

Gömeç Yaprağı Dolması

Gömeç,  kendiliğinden yetişen bir yaban bitkisidir. Yaprağı pek geniş olmadığı gibi yuvarlakçadır. Genişleri seçilip sapları kesilir. Sıcak suya atılıp soldurulur. Hazırlanan malzeme yapraklara konup sarılır ve tencereye dizilir. Dolmaları örtecek kadar su konup üstü kapanır ve ocağa vurulur. Kaynarken içine… Daha fazlasını okuGömeç Yaprağı Dolması »

Öküz Dili Dolması

Öküz dili, bahçelerde kendiliğinden biten geniş yapraklı bir bitkidir. Yapraklan yeşildir ve ekşimsi bir tadı vardır. Dip kısmı kırmızı-menekşe renginde ve ince havuç görünümündedir. Toplanan yaprakları iyice yıkanır. Yukarıda anlatılan malzemeye pirinç yerine bulgur konur. Diğerleri aynidir. Malzeme konup sarılır… Daha fazlasını okuÖküz Dili Dolması »

Pazı Yaprağı Dolması

Kesilen pazı yapraklan sıcak suya atılıp soldurulur. Sonra sap kısımları kesilip ayrılır. Yeşil yaprak kısmı belirli büyüklükte parçalara ayrılır. Hazırlanan malzeme ile doldurulup sarılır. Tencereye yatay olarak dizilir. Dolmaları örtecek kadar su dökülüp örtülür. Kaynamaya başladıktan sonra yarım saat da… Daha fazlasını okuPazı Yaprağı Dolması »

Domates Dolması

Orta boyda domatesler alınıp sap tarafları düzgün kesilir ve içleri oyulur. Önceden hazırlanan malzeme ile doldurulur. Malzeme dökülmesin diye kesilen parça ile örtülür. Tencereye dikey olarak dizilir. Yan seviyesine kadar su konur. Tencere kapatılır ve ocağa vurulur. Kaynamaya başladıktan sonra,… Daha fazlasını okuDomates Dolması »

Enginar (İnginar) Dolması

Kıbrıs’ta enginar, inginar veya gafgarıt diye bilinen sebze hep ayni bitkidir. Kış mevsiminde çıkar ve Mayıs ayına kadar bulunabilir. Henüz kartlaşmamış inginarlar alınır. Kabukları en dıştan başlamak üzere, kabuklan içten dışa doğru kıvrılıp kırılır. Yapraklarının yaklaşık yarısı çıkarılınca kalanlar, keskin… Daha fazlasını okuEnginar (İnginar) Dolması »

Biber Dolması

Tatlı biberler (dolmalık biber) alınıp yıkanır. Sapın olduğu taraflar enine kesilir. Sonra hazırlanan malzeme ile doldurulur ve tencereye dizilir. Kesilen kısım, malzeme dökülmesin diye yerine konur. Bazı kişiler kesilen parçayı koymak yerine, biberleri tencereye dikey olarak dizerler. İşlem tamamlanınca dolmaları… Daha fazlasını okuBiber Dolması »

Patlıcan Dolması

Orta boy ve düzgün patlıcanlar alınır. Kuyruk tarafları kesilir ve içleri soyulur, isteyen dış kabuklarını da soyar. Sonra hazırlanan malzeme ile doldurulur ve tencereye yatay olarak dizilir. Kaynadıktan sonra yarım saat da kısık ateşte pişmeye bırakılır. Hem yoğurtla, hem de… Daha fazlasını okuPatlıcan Dolması »