‘Kıbrıs dolmalar’ etiketi
Gömeç Yaprağı Dolması
Mayıs 18th, 2009 | 
Author: 
Gömeç, kendiliğinden yetişen bir yaban bitkisidir. Yaprağı pek geniş olmadığı gibi yuvarlakçadır. Genişleri seçilip sapları kesilir. Sıcak suya atılıp soldurulur. Hazırlanan malzeme yapraklara konup sarılır ve tencereye dizilir. Dolmaları örtecek kadar su konup üstü kapanır ve ocağa vurulur. Kaynarken içine biraz limon sıkılır. Kaynamaya başladıktan sonra bir çeyrek de kısık ateşte pişmeye bırakılır . Suyunu çekince ateşten alınır. Biraz bekletilir. Yanına yoğurt veya salata ilavesi ile yenir. Bu dolmayı da taze soğanla yemeği tercih edenler vardır.
Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı
Posted in 
Tags: 
Öküz Dili Dolması
Öküz dili, bahçelerde kendiliğinden biten geniş yapraklı bir bitkidir. Yapraklan yeşildir ve ekşimsi bir tadı vardır. Dip kısmı kırmızı-menekşe renginde ve ince havuç görünümündedir. Toplanan yaprakları iyice yıkanır. Yukarıda anlatılan malzemeye pirinç yerine bulgur konur. Diğerleri aynidir. Malzeme konup sarılır ve tencereye dizilir. Örtecek kadar su konup tencere kapatılır ve ateşe vurulur. Kaynadıktan sonra kısık ateşte beş dakika daha pişmeye bırakılır. Bulgur daha erken açıldığı için süre 10 dakika daha kısa tutulur.Yoğurtla yenir.
Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı
Pazı Yaprağı Dolması
Kesilen pazı yapraklan sıcak suya atılıp soldurulur. Sonra sap kısımları kesilip ayrılır. Yeşil yaprak kısmı belirli büyüklükte parçalara ayrılır. Hazırlanan malzeme ile doldurulup sarılır. Tencereye yatay olarak dizilir. Dolmaları örtecek kadar su dökülüp örtülür. Kaynamaya başladıktan sonra yarım saat da kısık ateşte pişmeye imkan verilir. Yoğurtla birlikte yendiği gibi salata ile de yenebilir.
Oğuz M.Yorgancıoğlu ”Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı