‘kıbrıs tavşan’ etiketi

Suğannı Tauşan-Tavşan yemeği (TAVŞAN YAHNİSİ)

Tavşan Kıbrıs’ta özellikle köylerde çok harcanan bir beyaz ettir. Kolayca yetiştirilebilmesi,her zaman el altında bulunması bu  imkanı veriyordu. 1950 – 1974 yılları arasında piyasada çok aranan bir et türü idi. Tavşancılıkla uğraşan pek çok küçük işletme vardı ki bugün terkedilmiştir. Kesilip yüzülen tavşan iyice yıkanır. Bir kaba konup üzerine sirke dökülür.  Yarım saat bekletildikten sonra iri parçalar halinde kesilip iyice kaynatılır. İndirilip tepsiye dizilir. İri halkalar halinde kesilen soğan, biraz maydanoz ve iyice kızarmış domates etlerin üzerine dökülür. Yeterince tuz da konduktan  sonra fırına verilir. Konan malzeme pişince  dışarı   alınıp  üzerine arzuya göre ya üzüm sirkesi veya yıllanmış şarap dökülür ve tekrar fırına verilir. Bu işleme “Sirkeyla söyündürme” adı verilir. Konan sirke veya şarap buharlaşınca fırından alınıp servis yapılır. Ama ılık yenmesi daha iyidir.

Bunun yanında kaynadıktan sonra parçalan una beleyip kızgın yağda kavuranlar da vardır. Kavrulmuşu da yahnisi kadar lezzetlidir.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı