palaz nedir | Kıbrıs'a Bakış

‘palaz nedir’ etiketi

Palaz Turşusu

Güvercin yavrularına palaz denir. Ana güvercin yavrularını uçmaya başlayana kadar devamlı ve aşın besler. Bu, Kıbrıs deyişi ile “kütük gibi” olmalarını sağlar. İnanışa göre palaz eti en besleyici ve en kuvvetli ettir. Onun için, anne doğurur doğurmaz ona palaz kaynatılır.Boynunu kaldıramayan çocuklara da palaz kaynatılıp yedirilir veya pelte haline gelmiş suyu içirilir.Geçmiş dönemlerde gerdeğe girmeden damada da kaynanmış palaz yedirilirdi.

Bütün bu sebeplerden palaz turşusu da yapılır. Kesilen palazlar temizlenir. Tam pişmeyecek kadar kaynatılır. Sonra çıkarılıp tepsermeye bırakılır. Üzerindeki nem kaybolunca iri parçalar halinde kesilip kavanozlara yerleştirilir Üzerine bir çay kaşığı tuz ve örtecek kadar sirke konup kapatılır.21 gün (üç hafta) sonra palaz turşusu yenmeğe hazırdır.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı

Palaz Çorbası

Palaz, üç ayı doldurmamış güvercin yavrusuna verilen addır. Her ana güvercin iki yumurta yumurtlar ve kuluçkaya oturup iki tane yavru çıkarır. Bunların biri dişi biri de erkektir. Bunlar “bir çift palaz” dır. Palazlar ilk üç ay uçamadıkları fakat durmadan beslendikleri için semizdirler. . Izgaraları çok lezzeti ve makbuldür. Ama palaz etinin çorbası da yapılır.
Kesilip tüyleri yolunan palazlar ateş üzerinde birkaç kez gezdirilip tüyleri hiç kalmayacak şekilde yakılır. Sonra limon veya turunçla ovulup iyice kaynatılır. Pişince içinde kaynadıkları suya pirinç atılır ve ikisi birlikte kaynamağa devam eder. Yeterince özlenince ateşten alınır.
1960’lı yıllara kadar, gerdek gecesinden önce damada, doğum yaptıktan sonra da loğusa kadınlara palaz çorbası içirmek adetti. Altı aylık olduğu halde başını dik tutamayan bebeklere de “Boyunlarını dik tutabilsinler” diye kaynamış palaz yedirilir, palaz çorbası içirilirdi.

Oğuz M. Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı