Yaprak (Asma )Dolması

Kıbrıs’ta en çok yapılan dolma yemeği yaprak (asma) dolmasıdır. Bunun başlıca iki nedeni vardır. Birincisi, her avluda aşağı yukarı bir asma vardır. Yaz boyunca taze yaprak temin     etmek mümkündür. İkincisi toplanan taze yapraklar deste deste tuzlu suda korunur ve kışta kullanılır. Günümüzde, toplanan yapraklar, istenen miktarda destelenip poşete konmakta ve buz dolaplarında korunmakta gereğinde kullanılmaktadır. Bugün, mevsimine göre taze, mevsimine göre dondurulmuş veya tuzlanmış asma yaprağını çarşıda bulmak her zaman mümkündür. Alınan asma yapraklan kaynar suya atılıp soldurulur.Sonra hazırlanan malzeme ile doldurulup sarılır. Tencereye yatay olarak dizilir. Dolmaları örtecek kadar su dökülüp üzerleri örtülür. Tencere kapanıp ateşe vurulur. Kaynadıktan sonra yarım saat da kısık ateşte pişmeye bırakılır. Yoğurtla, salata ile ve hatta taze soğanla yenebilir.

Oğuz M.Yorgancıoğlu “Kıbrıs Türk Folkloru” (2000) Kitabı



Yorum bırak